Dinkel-Toastbrot selber backen – das perfekte Rezept für ein weiches, gesundes Brot
Toastbrot gehört für viele Menschen zum Frühstück einfach dazu. Doch wer einmal ein selbst gebackenes Toastbrot probiert hat, merkt schnell, wie groß der Unterschied zu industriell hergestellten Varianten ist. Besonders ein Dinkel-Toastbrot überzeugt durch seinen mild-nussigen Geschmack, seine gute Verträglichkeit und seine weiche, feinporige Krume. In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du ein gesundes Toastbrot aus Dinkelmehl backst, das sowohl fluffig als auch nährstoffreich ist – und ganz ohne unnötige Zusatzstoffe auskommt.
Dieses Rezept kombiniert Dinkelmehl Type 630 mit Dinkelvollkornmehl, sodass du die perfekte Balance aus Leichtigkeit und Vollwertigkeit erhältst. Das Ergebnis ist ein Toastbrot, das sich hervorragend toasten lässt, aber auch pur ein Genuss ist. Ob für Sandwiches, Frühstück oder als Beilage – dieses Dinkeltoast wird schnell zu deinem neuen Lieblingsbrot.
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Honig
- 2 TL Salz
- 280 ml lauwarmes Wasser (oder Wasser-Milch-Mix)
- 50 g weiche Butter
- 1 EL Apfelessig
- Zoha Backform (Kastenform)->https://amzn.to/48Jawow
Zubereitung
- Teig herstellen
Die beiden Mehlsorten mischen. Trockenhefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen. Flüssigkeit, Butter und Salz zum Mehl geben.
- Schonend kneten
Dinkelteig darf nicht überknetet werden. – 2 Minuten auf niedriger Stufe – 4–5 Minuten auf mittlerer Stufe Der Teig soll glatt, weich und leicht warm sein – aber nicht heiß.
- Erste Gehzeit
Den Teig abgedeckt 1,5 h – 2 Stunden gehen lassen (Volumen sollte sich verdoppelt haben und eine schöne Kuppe bildet). Vollkornmehl braucht etwas länger, um Flüssigkeit aufzunehmen.
- Formen
Teig entgasen, sanft flach zu einem Rechteck drücken, aufrollen und in eine gefettete Kastenform legen (siehe Video).
- Zweite Gehzeit
Weitere 20 – 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht (siehe Video Sekunde 57).
- Backen
Bei 190°C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen. Tipp: Eine kleine Schale Wasser in den Ofen stellen – sorgt für bessere Kruste und mehr Ofentrieb.
Warum Dinkel die perfekte Wahl für Toastbrot ist
Dinkel erlebt seit einigen Jahren ein echtes Comeback – und das aus gutem Grund. Das Urgetreide ist nicht nur aromatischer als Weizen, sondern auch reich an Mineralstoffen, Ballaststoffen und Eiweiß. Viele Menschen empfinden Dinkel zudem als bekömmlicher.
Für Toastbrot eignet sich Dinkel besonders gut, weil:
- es eine zarte, leicht nussige Note mitbringt
- es feinporige, weiche Teige ermöglicht
- es schnell Wasser aufnimmt und dadurch saftige Brote ergibt
- es natürlich aromatisch ist und kaum zusätzliche Zutaten braucht
Die Kombination aus hellem Dinkelmehl und Vollkorn sorgt dafür, dass das Brot nicht zu kompakt wird, aber trotzdem viele Nährstoffe enthält.
Das Geheimnis eines perfekten Dinkelteigs
Wer schon einmal mit Dinkel gebacken hat, weiß: Dinkel verhält sich anders als Weizen. Der wichtigste Punkt lautet:
👉 Dinkel darf nicht überknetet werden.
Das Klebereiweiß im Dinkel ist empfindlicher. Wird der Teig zu lange oder zu intensiv geknetet, verliert er Struktur und wird klebrig oder flach. Deshalb ist die richtige Knetzeit entscheidend.
Optimal sind:
- 2 Minuten auf niedriger Stufe
- 4–5 Minuten auf mittlerer Stufe
Der Teig sollte weich, geschmeidig und leicht warm sein – aber niemals heiß.
Warum Honig und Apfelessig im Dinkeltoast so gut funktionieren
In diesem Rezept findest du zwei Zutaten, die oft unterschätzt werden:
- Honig
Honig dient nicht nur als leichte Süße, sondern:
- unterstützt die Hefe beim Gären
- harmoniert geschmacklich perfekt mit Dinkel
- sorgt für eine schönere Bräunung
- Apfelessig (optional)
Ein Esslöffel Apfelessig:
- stärkt die Teigstruktur
- macht das Brot länger frisch
- verbessert die Krume
Gerade bei Dinkelteigen ist Essig ein echter Geheimtipp.
Die Ruhezeiten – warum Geduld sich lohnt
Dinkelvollkornmehl braucht etwas länger, um Flüssigkeit aufzunehmen. Deshalb ist die Gehzeit von 1,5 h-2 Stunden ideal. Der Teig sollte sich sichtbar vergrößern, aber nicht übergehen.
Die zweite Gehzeit in der Form ist ebenso wichtig: Erst wenn der Teig den Rand erreicht, ist er bereit für den Ofen. So erhältst du ein hohes, schön geformtes Toastbrot.
Backen mit Wasserdampf – der Profi-Trick für weiches Toastbrot
Eine kleine Schale Wasser im Ofen sorgt für:
- bessere Ofenhitzeverteilung
- mehr Feuchtigkeit
- eine weiche, elastische Kruste
- besseren Ofentrieb
Gerade Toastbrot profitiert enorm davon, weil es nicht zu hart werden soll.
Wie du dein Dinkel-Toastbrot perfekt aufbewahrst
Damit dein Brot lange frisch bleibt:
- in einem Baumwollbeutel oder Brotkasten lagern
- nicht im Kühlschrank (trocknet aus)
- einfrieren ist problemlos möglich
Tipp: Schneide das Brot in Scheiben und friere es portionsweise ein. So kannst du jederzeit frisches Toast genießen.
Varianten, die du unbedingt ausprobieren solltest
- Dinkeltoast mit Saaten
Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Sesam passen hervorragend.
- Extra fluffig
50 ml Milch zusätzlich verwenden und die Butter leicht erhöhen.
- Mit Sauerteig
Ein Löffel Anstellgut sorgt für mehr Aroma und bessere Haltbarkeit.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten für dein Dinkel-Toastbrot
Ein selbst gebackenes Dinkel-Toastbrot ist unglaublich vielseitig – und genau das macht es so wertvoll in der Küche. Besonders praktisch: Auch wenn das Brot einmal ein oder zwei Tage älter wird, lässt es sich hervorragend weiterverwenden.
Ideal für Arme Ritter (French Toast)
Wenn das Brot etwas älter wird, ist es wie geschaffen für Arme Ritter. Die Scheiben:
saugen die Milch-Ei-Mischung optimal auf
bleiben innen weich
werden außen goldbraun und knusprig
Gerade Dinkeltoast bringt dabei eine leichte Nussnote mit, die wunderbar mit Zimt, Vanille oder frischem Obst harmoniert.
Perfekt für überbackenen Pizzatoast
Durch seine weiche, aber stabile Struktur eignet sich dieses Toastbrot ideal für Pizzatoast. Es:
saugt die Tomatensoße nicht zu stark auf
bleibt außen leicht knusprig
trägt Belag und Käse problemlos
Ob klassisch mit Tomatensoße, Schinken und Käse oder kreativ mit Gemüse, Pesto oder Mozzarella – dein Dinkeltoast wird zur perfekten Basis für schnelle, herzhafte Snacks.
