🥞 Kaiserschmarrn aus 12 Eiern mit Dinkelvollkornmehl, Honig & Zimt
Ein fluffiger, aromatischer Kaiserschmarrn ganz ohne Zucker – nur mit Honig gesüßt und mit einer warmen Zimtnote. Perfekt als Frühstück, Dessert, süßes Hauptgericht oder Abendessen.
🥚 Zutaten
- 12 Eier
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 2 EL Honig
- 1 EL Zimt
- Butterschmalz zum Ausbacken
- Optional zum Servieren: Zimt & Puderzucker
🥣 Zubereitung
- Eier trennen
Die Eier sauber trennen.
Das Eiweiß in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
- Eigelb unterheben
Die Eigelbe vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Eischnee heben – nicht rühren, sondern wirklich luftig einarbeiten, damit die Masse fluffig bleibt.
- Mehl, Zimt & Honig einarbeiten
- Dinkelvollkornmehl
- Zimt
- Honig
Alles nach und nach unterheben.
Wichtig: Nur so lange mischen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Masse soll locker bleiben.
- Kaiserschmarrn ausbacken
In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen.
Je nach Pfannengröße 1,5–2 Schöpflöffel Teig hineingeben.
- Ca. 1 Minute pro Seite anbraten, bis der Teig goldbraun ist.
- Dann mit zwei Gabeln gitterartig zerreißen oder in Stücke rupfen – ganz nach Vorliebe.
Warum nehme ich Dinkelvollkornmehl ?
Dinkel enthält tendenziell etwas mehr Eiweiß, Zink und Eisen als Weichweizen.
Durch die vollständige Verarbeitung des Korns bleiben B‑Vitamine, Eisen, Zink und Magnesium erhalten.
Vollkornmehl enthält die Randschichten des Korns, die besonders ballaststoffreich sind.
Ballaststoffe fördern Verdauung, Darmflora und sorgen für längere Sättigung.
Durch diese Fakten, kann man sagen, dass Dinkelvollkornmehl auch gut für unsere Darmgesundheit ist, weil es eine regelmäßige Verdauung fördert, deine Darmflora unterstütz und deinen Darmbakterien als Nahrung dient. Aus diesen Gründen kann es Verstopfungen vorbeugen.
Gerade in Kaiserschmarrn oder vor allem auch in dunklen Teigen, kannst du wunderbar Dinkelvollkornmehl verwenden, da es durch den Zimt oder in dunklen Teigen auch durch die Schokolade oder Nüsse nicht mit dem bloßen Auge (was für Kinder immer wichtig ist) nicht zu unterscheiden ist.
Warum dieser Kaiserschmarrn gesünder ist als die klassische Variante
Viele klassische Kaiserschmarrn‑Rezepte bestehen aus Weißmehl, viel Zucker und reichlich Butter.
Diese Version setzt dagegen auf Dinkelvollkornmehl, Honig und Butterschmalz – und bringt dadurch gleich mehrere Vorteile für deine Gesundheit.
🌾 1. Dinkelvollkornmehl statt Weißmehl
Vollkornmehl enthält das gesamte Korn – inklusive Schale und Keimling. Dadurch liefert es:
• deutlich mehr Ballaststoffe
• mehr B‑Vitamine
• mehr Magnesium, Zink und Eisen
• eine längere Sättigung
Dinkel selbst bringt zusätzlich etwas mehr Eiweiß und Mineralstoffe mit als Weizen.
👉 Dein Kaiserschmarrn wird nährstoffreicher und bekömmlicher.
🌿 2. Gut für die Darmgesundheit
Die enthaltenen Ballaststoffe:
• fördern eine regelmäßige Verdauung
• unterstützen die Darmflora
• dienen guten Darmbakterien als Nahrung
• können Verstopfungen vorbeugen
👉 Ein Kaiserschmarrn, der nicht nur schmeckt, sondern auch deinem Darm guttut.
🍯 3. Natürliche Süße durch Honig
Honig sorgt für:
• weniger schnelle Blutzuckerspitzen
• einen runden, natürlichen Geschmack
• zusätzliche sekundäre Pflanzenstoffe
👉 Eine sanftere Alternative zu raffiniertem Zucker.
🥚 4. Hoher Eiweißanteil durch 12 Eier
• hochwertiges Protein
• Vitamin D
• B12
• Cholin
👉 Das macht den Kaiserschmarrn sättigender und nährstoffreicher.
👶 5. Vollkorn „unsichtbar“ – ideal für Kinder
Durch Zimt, Honig und die goldbraune Farbe fällt das Vollkorn optisch kaum auf.
👉 Perfekt, wenn Kinder Vollkorn sonst ablehnen
