Benötigte Utensilien
- großer Edelstahltopf
- Küchenthermometer
- Schneebesen
- Mulltuch oder Käsetuch
- Sieb
- große Schüssel
Zutaten
- 4 Liter frische Rohmilch
- 300 g griechischer Joghurt mit lebenden Kulturen
- 10 Tropfen Lab
- 2 EL Wasser zum Verdünnen des Labs
Zubereitung
7. Cremig rühren : Den fertigen Skyr in eine Schüssel geben und glatt rühren. Je länger die Molke abtropft, desto fester wird die Konsistenz.
Inhaltsstoffe von Rohmilch-Skyr
Skyr enthält eine Vielzahl wertvoller Nährstoffe:
Hochwertiges Milcheiweiß
Das Eiweiß besteht überwiegend aus Casein und Molkenproteinen. Diese liefern alle essentiellen Aminosäuren und unterstützen den Muskelaufbau sowie die Regeneration.
Calcium
Calcium trägt zur Erhaltung normaler Knochen und Zähne bei und ist wichtig für die Muskelfunktion.
Phosphor
Phosphor unterstützt den Energiestoffwechsel und die Knochengesundheit.
Vitamin B12
Vitamin B12 trägt zur normalen Funktion des Nervensystems bei und unterstützt die Blutbildung.
Kalium
Kalium unterstützt die normale Funktion von Muskeln und Nervensystem.
Milchsäurebakterien
Durch die Fermentation entstehen lebende Kulturen, die Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein können.
Gesundheitliche Vorteile von selbstgemachtem Skyr
1. Sehr hoher Eiweißgehalt
Skyr gehört zu den eiweißreichsten Milchprodukten überhaupt. Eiweiß trägt zum Erhalt und Aufbau von Muskelmasse bei und fördert eine langanhaltende Sättigung.
2. Lange Sättigung
Durch die Kombination aus Protein und der festen Konsistenz hält Skyr oft deutlich länger satt als herkömmlicher Joghurt.
3. Weniger Zucker
Naturbelassener Skyr enthält von Natur aus wenig Zucker und benötigt keine zusätzlichen Süßungsmittel.
4. Unterstützung der Darmflora
Die enthaltenen Milchsäurebakterien entstehen während des Fermentationsprozesses und machen Skyr zu einem traditionellen fermentierten Lebensmittel.
5. Reich an Mineralstoffen
Calcium, Phosphor und Kalium unterstützen zahlreiche Prozesse im Körper und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei.
6. Ideal für Sportler
Der hohe Eiweißgehalt macht Skyr zu einer beliebten Wahl bei Kraftsportlern, Ausdauersportlern und allen Menschen, die auf eine eiweißreiche Ernährung achten.
Nährwerte von selbstgemachtem Skyr aus Rohmilch
Die Werte können je nach Fettgehalt der verwendeten Milch leicht variieren.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | ca. 80-110 kcal |
| Eiweiß | 10-13 g |
| Kohlenhydrate | 3-4 g |
| davon Zucker | 3-4 g |
| Fett | 2-5 g |
| Calcium | ca. 120-150 mg |
| Phosphor | ca. 90-120 mg |
Nährwerte pro Portion (200 g)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | ca. 160-220 kcal |
| Eiweiß | 20-26 g |
| Kohlenhydrate | 6-8 g |
| Fett | 4-10 g |
Diese Werte machen Skyr zu einem hervorragenden Frühstück, Snack, aromatisch- saftigem Brot/Brötchen, oder proteinreichen Dessert.
Servierideen für selbstgemachten Skyr
Der mild-säuerliche Geschmack harmoniert mit vielen Zutaten:
- als proteinreiches Frühstück mit Joghurt
- frische Beeren
- Honig
- Ahornsirup
- geröstete Nüsse
- Zimt
- Vanille
- Apfelkompott
- Birnenmus
- selbstgemachtes Granola
Auch in Smoothies, Proteinbowls oder als Basis für Dips lässt sich Skyr hervorragend verwenden.
Fazit: Rohmilch-Skyr ist ein echtes Premiumprodukt
Selbst hergestellter Skyr aus Rohmilch verbindet traditionelle Herstellung mit außergewöhnlichem Geschmack. Durch die Verwendung hochwertiger Rohmilch entstehen deutlich intensivere und komplexere Aromen als bei vielen industriell gefertigten Produkten aus dem Supermarkt. Gleichzeitig profitierst du von einem hohen Eiweißgehalt, wertvollen Mineralstoffen und einer wunderbar cremigen Konsistenz.
Mit nur vier Litern Rohmilch, etwas griechischem Joghurt und wenigen Tropfen Lab kannst du zu Hause einen Skyr herstellen, der geschmacklich und qualitativ weit über viele gekaufte Varianten hinausgeht. Wer Wert auf natürliche Zutaten, authentischen Geschmack und traditionelle Lebensmittel legt, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
